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遇见餐吧谈餐饮的好吃比营销重要?

日期:2019/11/4 10:37:59


餐饮界的李建仁,他最后火了是什么原因呢?因为他自己本身就是一个多元素。


餐饮成了创业失败率最高的行业,怎样才能避免踩坑?很多大佬天天喊在嘴边的做法,为什么你学了就死?


餐饮无定势,自己去实践


第一条,也是最重要的一条,不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试! 一切的经验都不能照搬,生搬硬套是大忌。再权威的大神,即使自己再开店,也不能保证百战百胜。


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 餐饮行业最典型的案例就是:西贝贾国龙耗资3000万、规划已久的麦香村,经历4次关店调整,最终仍然以叫停告终。市场瞬息万变,如果简单按照经验行事,失败将是大概率的事件!当然,错了没关系,找到原因,认清事实,马上去改、实践、测试。



好吃不重要

           

很多人单纯地认为,只要把东西做好吃了,就可以打遍天下无敌手!如果以好吃为中心目标,那么这个店也是不长久的但凡去那种有名气的餐厅尝一下,你就会发现,这些餐厅的菜,如果按照口味评判,顶多也就85分(满分100分)!


这里面有个最重要的原因:人是众口难调的。天南海北各处来的人,每个人的口味都不同。所以说,每个人的味蕾都是不一样的,餐厅不可能达到每一个客户的标准口味。如果你觉得还是以‘好吃’发家致富, 我觉得不太现实。事实上,你只需要把菜品味道做到:所有的人吃完以后,不一口吐到地下,说“这是什么鬼东西,太难吃了,下次再也不来这吃了”,就可以了。也就是说,如果来100个人吃,打出来的平均分能到70分,那就说明你这个产品已经做得非常牛了。


不要做正宗,正宗的都死了


在市场上,总能遇到一些品牌,忍不住地打出“正宗”的标签。 说实话,正不正宗不是我们自己说的算,而是得到顾客的认类似于外地的臭豆腐,开到本地来,没有尝过正宗味道的可能食不出来,但是真正知道的人并不会踏入店内。原因很简单:餐厅要赚钱,必然要按照当地顾客的口味进行调整。例如,在重庆吃火锅,用老油才是正宗,但是在其他城市,用老油连食品安全部门这一关都过不了!所谓的正宗,是要消费者说的算,消费者满意了,这才是正宗的本意。接着,我想补充:比起追求本就不存在的“好吃”,口味的稳定才是关乎一家餐厅的趋势:口味越稳定,产品的生命周期越长,你的店才能开得越久!



营销不是万能的


餐饮生意不好做,特别是很多新手刚入行,店里几天没人就慌了。他们往往第一个想到的办法就是:营销引流。朋友曾经介绍了一个餐饮新手,在北京的三里屯开了一家火锅店。由于生意不好,亏损1000多万。这家老板四处想找懂营销的人。事实上,不用内行,我们普通人作为食客,去品尝后就会发现真正的问题所在:东西难吃,价格死贵,你就是把人引来,别人也不会来第二次!


这老板不听劝啊,各种营销挨个试,结果生意仍然一塌糊涂。唯营销论,是大多数新人对没有做好餐厅的唯一解释。